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  • 食品安全小常識——預防脫氧雪腐鐮刀菌烯醇中毒
    作者:公共衛生與食品衛生科 來源:公共衛生與食品衛生科 發布時間:2019年06月14日 點擊數:

    脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是什么東西?

    會污染什么食物?

    是怎么進入人體的?

    它對人的健康有什么危害?

    生活中我們要怎樣避免食用脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的食物?

    為了回答這些問題,我們就來談談食物中“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”那些事。

     

    一、脫氧雪腐鐮刀烯醇是什么東西?

    脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)由產毒真菌產生的代謝產物,是一種嘔吐毒素,耐高溫,在170~350℃范圍內具有良好熱穩定性,可溶于水和有機溶劑,傳統的蒸煮、擠壓等食物加工程序不能破壞其毒性。

    二、DON會污染什么食物?

    DON的主要產毒真菌為禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌等,主要污染小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物。

    世界范圍內谷物中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染相當廣泛,主要原因是谷物在田間經常受到其產毒真菌禾谷鐮刀菌(導致小麥赤霉病和玉米穗腐病的主要真菌之一)等真菌的侵染,在適宜的溫度和濕度條件下繁殖并產毒,嚴重污染小麥、玉米等糧食及其制品。

    該毒素在谷物儲藏期間,由于未經充分干燥或不當儲存,也可能產生,目前在世界范圍都難以做到根本防治。

    三、DON是怎么進入人體?造成什么危害?                      

    1.途徑:進食了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素)污染的食品。

    2.臨床癥狀:主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、嗜睡、乏力,出現可疑癥狀建議及時到醫院就診。

    四、生活中我們要怎樣避免食用脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的食物?

    真菌毒素往往看不見、摸不著、又普遍耐高溫,因此防止真菌毒素危害,最重要的是要防止食物的霉變!

    1.購買新鮮、保質期內食品;

    2.霉菌是喜好氧氣的微生物,在厭氧條件下幾乎不能生長,使用抽真空或充氮氣等方法儲存能有效控制霉菌生長;

    3.食品注意通風干燥,霉菌喜歡溫暖、潮濕的環境,通風可以使食物干燥,降低食物的溫度,防止霉菌的生長和產毒。


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